您的当前位置:皇冠足球平台 > 香椿 >

香椿焯水引网友热议到底有必要吗大厨说完才懂

时间:2019-08-06

  一种情况,树上刚摘下来的新鲜香椿嫩芽,在发芽期香椿的硝酸盐含量是处于最低状态的,所以刚摘下来的新鲜嫩芽是不用焯水,清洗干净就可以直接炒着吃的,因为有一句话说得好,“离开剂量谈毒性都是耍流氓”。

  焯水的时候还有一点小妙招,水烧开之后加半勺盐,几滴食用油,放入香椿筷子一拨迅速的捞出来过凉水。放入盐和食用油就是为了保持香椿菜的原色。好了,今天的分享就到这里,看完之后你们明白了吧?觉得有用可以点赞评论关注或者转发给有需要的人,谢谢你们。返回搜狐,查看更多

  但是大厨说,许多人吃香椿菜就是为了这种香味,焯水过久这些味道就没有了,香椿菜也就失去了营养价值,因此焯水的时候不易过久,半分钟到一分钟为宜,这样既能保持香椿的香味,又能将硝酸盐去掉,两全其美。

  而我呢,就比较幸福了,因为在我们老家的山上这种香椿菜也很常见,前几天放假的时候,奶奶还特意给我送来了不少香椿芽,这又让我想起了网友争议的这个话题,到底吃香椿之前要不要焯水呢?因为我也举棋不定,于是我就请教了一个当大厨的朋友,朋友已经做了30年的主厨,相当有经验。

  如今已经快到了4月中旬,进入春天之后,也到了吃野菜最好的季节。而说起野菜,许多吃货都能想到香椿菜吧,前一段时间闹到沸沸扬扬的天价香椿菜,让许多吃货直呼车厘子自由还没实现,如今又来了这种野菜,这种感慨也不是没有道理的,在一线的大城市里香椿菜最高卖到119元一斤,比海鲜还要贵了。

  朋友听完我的问题之后也是呵呵一笑,就给我分析了一下,听完大厨说的我才懂,原来一直都做错了,今天我就把这个问题给大家分享一下。朋友说从成分上分析,香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐,说起亚硝酸盐许多人都知道,吃多了对人的身体不好。而说起香椿所含有的这种硝酸盐,也是分两种情况而定的。

  另一种情况,很嫩的香椿芽摘下来,由于室内的温度等,放置过久的话,硝酸盐的含量就会增大,如果没有及时吃而是放置很久的香椿菜,那就有必要焯水,通过高温焯水香椿菜里边的硝酸盐含量就会减少。

  这个意思就是说在乡村菜很嫩的时候,亚硝酸盐的含量很低,即使不焯水吃进体内也不会对人体造成危害,只有大剂量的毒性才会对人体造成伤害。而且硝酸盐在特定的条件下才能转化成亚硝酸盐,而香椿菜自身含有丰富的维生素c,对亚硝酸盐的形成有阻断的作用,也不会像网上流传的那么夸张。

名校集团 软件 汽车之家 在线教育
联系我们

400-280-8888

公司服务热线

皇冠足球平台